油炸食物更香是油炸因为高温让油脂分解成游离脂肪酸，同时产生许多过氧化物，食物以及产生许多酮、更香醛及酯类等挥发物。油炸其中，食物提供诱人香气的更香成份主要是醛类。肉类在高温油炸过程中，油炸会产生含硫和杂环化合物，食物再和炸油产生的更香化合物混合作用，会产生很诱人的油炸香气。
一般油炸的食物东西，外面都会裹上一层淀粉，更香里面的油炸淀粉大分子和还原性的糖类如果糖、麦芽糖、食物乳糖等，更香在高温下与氨基酸发生脱水缩合，形成一种中间产物N-醣基胺。
N-醣基胺的结构不是很稳定，温度一高，它就要进行一个叫做Amadori重排的反应，一顿操作之后，它就变成了果糖胺。
果糖胺在高温下会继续发生一系列复杂反应，比如脱水、烯醇化，其中有一步重要的反应叫做Strecker降解。这个降解反应会形成各种特殊的醛或者氨基酮，它们会各种好闻的气味。
2025-05-01 19:5092人浏览
2025-05-01 19:312488人浏览
2025-05-01 19:08688人浏览
2025-05-01 18:5773人浏览
2025-05-01 18:271162人浏览
2025-05-01 18:032722人浏览
烙馍卷菜有胡萝卜，肉丝，香菇，韭菜等烙馍卷菜做法如下：材料包菜、红萝卜、虾米、肉丝、香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤做法1、文火煎海堤，变脆就可以。不能放油，会团在一起的。2、配料切成丝
羊腿肉制做的情况下需要留意方式 ，最先要把羊腿肉放进开水里边，绰水大约五分钟，除掉在其中的血沫，以后我们把以前焯完水的羊腿肉，用生抽酱油、酱油，再再加米酒一起制做成调汁，着色以后我们挑选放进六成的热锅
秋季天气比较干燥，人们往往会出现不同程度的口、鼻、面板等部位的干燥，因此应该多吃一些滋阴润肺的食物。下面我给大家介绍老年人秋季养生食谱，希望对你有用! 老人秋季养生食谱1、蔬菜末蒸蛋羹原料：鸡蛋，蔬菜
