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干炒牛河的经典做法?

时间:2024-06-13 15:50:11 分类:话题杂谈 来源:

干炒牛河的干炒经典做法?

今天把这款干炒牛河配方和制作分享给大家。制作这款干炒牛河,牛河首先第一步就是经典准备二两牛里脊牛肉,然后用横向裂纹的干炒刀法将牛肉切成薄片,接下来进行调味腌制,牛河加入胡椒粉0.2克、经典生抽五克、干炒蚝油五克,牛河葱姜水10克,经典然后抓匀,干炒让牛肉充分的牛河吸收吸足水分,加入少许的经典生粉抓匀,淋上少许的干炒色拉油锁住水分。

牛肉腌制好后准备少许的牛河韭黄,再将韭黄改刀成小段备用,经典韭黄能够给干炒i牛河增加独特的清香味,所以也是必不可少的配料之一。准备小葱一根,切成小段儿备用,再准备少许的绿豆豆芽、胡萝卜一节,将胡萝卜先切片再切丝,最后再准备河粉250克,河粉一定要采用新鲜的河粉,隔夜的河粉会影响口感跟香味。

所有材料准备齐全,下面开始炒制,锅勺子滚烫过后来上一勺油滑锅,滑锅后再倒入凉油,油温80度,倒入我们腌制好的牛肉,用中小火将牛肉轻轻滑散,牛肉滑散至六成熟的时候快速出锅,让牛肉保持六成熟,这样能够最大限度的锁住汁水,然后剩余的两成熟交给炒制的时候完成,然后锅里面再次加油,油温六成热,加入切好的胡萝卜丝跟豆芽,爆炒两到三秒后快速出锅控油,高油温是锁住水分跟保色的最有力手段。

利用粘锅的油将河粉煸至发干打卷,转小火进行调味,加入少许的盐,鸡精两克,胡椒粉0.2克,砂糖两克提鲜、生抽五克,老抽少许提色,最后再加入蚝油五克将河粉翻炒均匀,让每一根粉都能够包裹上调味料跟酱色,炒匀后加入炸好的胡萝卜丝跟豆芽,还有牛肉,最后加入韭黄跟葱段,然后用最大火翻炒均匀,翻炒的时间不超过十秒,过后迅速出锅装盘,此时的牛肉为八成熟,也是最脆弱的阶段,同时也最大限度的保留了原香,那么我们这道干炒牛河正式制作完成。

成品的干炒牛河油亮有光泽,而且不会有多余的一滴油脂。尝上一口,各种食材的口感跟香味相互交融交替,每一口都是那么的满足,而且满口留香,用一个字形容,绝!

干炒牛河,粤菜里的经典小吃,或者叫主食。几乎每家粤菜酒楼、大排档都必有的菜,而且,也是一道考厨师的菜,炒不好这个,想别人请你都难。一般人都会炒这个,不过要炒好这个菜可不容易,首先,这个菜叫干炒,那么,炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油,但碟子上不能粘油,其次,河粉还不能断,当然绝对不断是不可能的,要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了,否则吃起来就麻烦了。

干炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外,基本都要用上绿豆芽、韭黄、香菜,这样吃起来才可口。加绿豆芽是让河粉吃起来有爽口的干净,同时韭黄、葱要切成段,不要切成葱花,香气才不会散掉。琴心今天上这道菜和大家分享一下,当然也分享一下干炒牛河的技巧。”

食材明细

主料

牛肉150克

河粉500克

辅料

绿豆芽250克

韭黄适量

香葱适量

洋葱适量

配料

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

花生油适量

咸鲜口味

炒工艺

十分钟耗时

高级难度

干炒牛河的做法步骤

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1

牛肉切片,用水抓匀,让它吃吃水,再加生抽、白糖拌匀,最后加花生油腌制最少半小时。

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2

河粉买回来后用手把粘连的掰开。

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3

将绿豆芽、韭黄、洋葱、香葱洗净。

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4

韭黄、香葱、洋葱切成段。

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5

锅里加油烧热,下牛肉走油,一变色就捞起滤干油。

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6

将牛肉滤干油待用

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7

将锅里的油倒干净,一点都不留,加热锅,将绿豆芽和河粉、洋葱一起入锅。

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8

把绿豆芽和河粉拌匀,炒到绿豆芽稍微变软即可。

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9

将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段。

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10

再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

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11

调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀就行了。

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12

漂亮,好吃的干炒牛河。

小窍门

1、牛肉要提前腌制,先用水喂喂它,然后加糖、生抽调味,最后再用花生油拌匀,放置半小时以上,最好放冰箱里放置4个小时,炒出来的牛肉才更嫩。

2、腌制牛肉放料的顺序不要弄错了,加糖可以令牛肉更嫩,千万别加盐,那会让牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起来会变干的。

3、牛肉要走油,一变色刚熟就行了。

4、牛肉走油后,锅里的油一定要倒干净,因为接下来的步骤一滴油都不需要,如果另外用锅子炒的话,那则要加油润一下锅,再把油倒干净。

5、倒掉油的锅要大火烧热,烧的起烟最好,不要怕河粉会糊了,不会的。

6、买回来的河粉会有些粘连,要一条条掰开,才好炒,同时绿豆芽不要放太多,因为家里的炉头火力不够,豆芽放多了会出水,火力不够又不能快速收干,影响口感。

7、调味的时候,可以离火调味拌匀,然后再置于炉上猛火快炒。

8、在家里炒这个菜用筷子比锅铲要好。

9、干炒牛河全程都要猛火快炒,才够“锅气”。

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